Domowi kucharze marzą o tym, by nauczyć się piec cienkie naleśniki z charakterystycznymi ażurowymi otworami.
Sekret idealnej tekstury często kryje się w nieoczekiwanym składniku, który jest dostępny w każdym sklepie, donosi korespondent .
Po dodaniu wody gazowanej do ciasta zachodzą ważne procesy fizykochemiczne. Pęcherzyki dwutlenku węgla uaktywniają się bezpośrednio w kontakcie z mąką i płynną bazą.
Zdjęcie:
Podstawową zasadą jest to, że CO2 tworzy wiele mikroskopijnych zagłębień w płynnym cieście. Podczas pieczenia na gorącej patelni pęcherzyki te szybko się rozszerzają i unoszą do góry.
Cienka warstwa ciasta wokół pęcherzyków szybko się zapieka, utrwalając porowatą strukturę. W ten sposób na powierzchni naleśnika powstają bardzo pożądane dziury.
Woda gazowana działa jak naturalny i natychmiastowy środek spulchniający, eliminując potrzebę długiego czasu lukrowania. Ta metoda jest szczególnie przydatna, gdy nie masz pod ręką drożdży lub kefiru, aby uzyskać puszystość.
Dwutlenek węgla nie tylko tworzy porowatość, ale także nieco zakwasza ciasto. To środowisko pomaga wzmocnić gluten w mące, dzięki czemu naleśnik jest zarówno jędrny, jak i delikatny.
W przeciwieństwie do gęstego ciasta na bazie mleka, płynna baza z sodą oczyszczoną łatwo rozprowadza się na patelni cienką warstwą. Nie otrzymasz grubych podpłomyków, ale raczej ażurowe naleśniki ze złotą skórką.
Jeśli nadal używasz zwykłego mleka, naleśniki często wychodzą grubsze i gumowate. Brak dodatkowych pęcherzyków gazu w cieście nie pozwala na utworzenie ażurowej struktury.
Aby uzyskać najlepsze rezultaty, należy użyć mocno gazowanej wody z lodem. Niska temperatura spowalnia osiadanie pęcherzyków, zachowując ich ilość do czasu pieczenia.
Wymieszaj sodę oczyszczoną z innymi płynami, takimi jak mleko lub porcja kefiru, aby kontrolować poziom kwasowości i kruchości. Ogólną zasadą jest wsypywanie sody oczyszczonej na samym końcu i delikatne mieszanie ciasta.
Nie ugniataj gotowego ciasta zbyt długo, aby uniknąć uwolnienia cennego dwutlenku węgla. Rozpocznij pieczenie natychmiast, gdy efekt rozczynu jest największy.
Ta prosta kulinarna sztuczka przeniesie Cię na nowy poziom wiedzy o robieniu naleśników. Bezmączne, lekkie i niezwykle smaczne naleśniki z pewnością staną się Twoją specjalnością.
Przeczytaj również
- Co dzieje się z ciałem, jeśli codziennie pijesz kawę z cynamonem: 5 nieoczywistych konsekwencji
- Dlaczego stek nie jest chrupiący: Jak para wodna uniemożliwia osiągnięcie idealnych rezultatów
