Wiele osób myśli o lodówce jako o kompleksowym rozwiązaniu do przechowywania żywności, ale okazuje się, że jest to najgorsze miejsce dla chleba.
Niska temperatura nie przedłuża świeżości, a wręcz przeciwnie, wielokrotnie przyspiesza proces kruszenia, donosi korespondent .
Aby zrozumieć ten paradoks, musimy zrozumieć strukturę miękiszu. Świeżo upieczony chleb jest miękki dzięki wilgoci zatrzymywanej przez cząsteczki skrobi.
Zdjęcie:
Gdy chleb stygnie po upieczeniu, skrobia zaczyna stopniowo uwalniać wchłoniętą wodę. Ten naturalny proces nazywany jest retrogradacją i prowadzi do nieodwracalnego stwardnienia struktury miękiszu.
Chłodzenie w lodówce w temperaturach od 0 do +5 °C znacznie intensyfikuje proces retrogradacji skrobi. Cząsteczki skrobi krystalizują się znacznie szybciej niż w temperaturze pokojowej i aktywnie wydalają wilgoć.
W rezultacie chleb, który leżał przez noc w lodówce, staje się suchy i kruchy, nawet jeśli był szczelnie zapakowany. Wilgoć opuściła skrobię, ale nie miała czasu na odparowanie z opakowania, co może sprawić, że bochenek będzie wyglądał na lekko wilgotny, ale nadal sztywny.
Co więcej, w warunkach chłodniczych chleb nie tylko staje się czerstwy, ale także szybciej wchłania obce zapachy. To nieuchronnie psuje jego smak i aromat, czyniąc go praktycznie niejadalnym.
Błędne jest przekonanie, że lodówka chroni chleb przed pleśnią, ponieważ niektóre rodzaje grzybów pleśniowych są w stanie rozwijać się powoli nawet w niskich temperaturach. Znacznie skuteczniejsze jest kontrolowanie pleśni poprzez skrócenie ogólnego okresu przechowywania produktu.
Idealne warunki przechowywania dla większości rodzajów chleba to suche, chłodne i ciemne miejsce w temperaturze pokojowej. Najlepszym pomocnikiem w tym przypadku jest klasyczny pojemnik na chleb wykonany z drewna lub metalu z wentylacją.
Jeśli nie planujesz używać chleba przez dwa lub trzy dni, jedynym pewnym rozwiązaniem jest jego zamrożenie. Podczas schładzania szokowego woda w miękiszu zamienia się w lód, zanim opuści sieć krystaliczną skrobi.
Prawidłowo rozmrożony chleb jest praktycznie tak dobry jak świeży i zachowuje swoją pierwotną miękkość. Aby to zrobić, wyjmij bochenek z zamrażarki i pozwól mu powoli rozmrozić się w temperaturze pokojowej, bez użycia kuchenki mikrofalowej.
Tak więc przechowywanie chleba w lodówce jest powszechnym błędem domowym, który prowadzi do zepsucia produktu. O wiele praktyczniej jest kupić dokładnie tyle chleba, ile można zjeść w ciągu jednego lub dwóch dni, lub użyć zamrażarki do długotrwałego przechowywania.
Czytaj także
- Dlaczego warto mrozić całe cytryny: jak ta prosta metoda zachowuje witaminy i oszczędza budżet
- Jak prawidłowo przechowywać chleb w torbie: dlaczego ciasne skręcenie nie zastąpi bezpiecznego węzła
