Gotowanie idealnego steku wydaje się skomplikowanym rytuałem, dostępnym tylko dla kilku wybranych szefów kuchni.
W rzeczywistości sekret tkwi w zrozumieniu jednego fundamentalnego prawa fizyki, donosi .
Zasada ta dotyczy kontrolowania temperatury mięsa zanim trafi ono na rozgrzaną powierzchnię. Wiele osób ignoruje ten etap, skupiając się wyłącznie na samym procesie smażenia.
Zdjęcie: Pixabay
Zimne mięso świeżo wyjęte z lodówki ma niską temperaturę wewnętrzną. Kiedy wchodzi w kontakt z gorącym olejem, zaczyna gotować się bardzo nierównomiernie.
Włókna steku kurczą się dramatycznie pod wpływem szoku termicznego, wypychając cenne soki na zewnątrz. Rezultatem jest suche i twarde mięso nawet z najlepszego kawałka wołowiny.
Zasadą jest doprowadzenie steku do temperatury pokojowej przed gotowaniem. Ta prosta czynność zajmuje od 30 do 60 minut, w zależności od grubości kawałka.
Ciepłe mięso reaguje zupełnie inaczej na wysoką temperaturę. Włókna są podgrzewane płynnie i mają czas na równomierne upieczenie.
Na powierzchni tworzy się chrupiąca skórka, podczas gdy wnętrze pozostaje soczyste. Ten stek zostanie upieczony w wybranym przez Ciebie stopniu wysmażenia od rare do medium rare.
Zignorowanie tej zasady niweczy wszelkie późniejsze wysiłki związane z gotowaniem. Nawet doskonała patelnia grillowa i precyzyjny timer nie uchronią zimnego kawałka mięsa przed wyschnięciem.
Umieść stek na desce do krojenia na godzinę przed gotowaniem i pozwól mu odpocząć. Nie zapomnij osuszyć powierzchni ręcznikiem papierowym, aby usunąć nadmiar wilgoci.
Pamiętaj, aby dobrze posolić mięso gruboziarnistą solą tuż przed wysłaniem go na patelnię. Sól będzie miała czas, aby przeniknąć przez górne warstwy i wydobyć naturalny smak wołowiny.
Przestrzeganie tej zasady sprawi, że jakość przyrządzanych w domu steków będzie diametralnie różna. Metoda ta działa z każdym rodzajem mięsa i nie wymaga specjalnego sprzętu.
Przeczytaj także
- Jak gotować rosół z kurczaka na zupę: główny błąd przy podgrzewaniu, który psuje smak
- Jak prawidłowo jeść zupę, aby poprawić trawienie: rezygnacja z jednego nawyku
